Ancora ricette risotti

Risotto alle verdure

La ricetta tipo prevede verdure varie, teniamo presente che  è identica per qualunque tipo di verdura si voglia utilizzare, anche una sola (risotto con asparagi, peperoni, ecc.)

Ingredienti per 4 persone:

Riso Carnaroli 320 gr.

1 Carota

Burro

Olio

1 Peperone

1 melanzana

2 Zucchine

Sedano 1 costa

50 gr. Piselli

100 gr. Pomodori Pachino

Brodo vegetale

1 Cipolla bianca

Pepe

Sale

Prezzemolo

Parmigiano

Vino Bianco 1 bicchiere

Pulire e tagliare a dadini le verdure

Tagliare i pomodori

Fare appassire mezza cipolla con olio e burro

Versare tutta la verdura, salare, pepare e cuocere 20 min. circa

Fare un trito di carota, sedano e mezza cipolla, soffriggere il tutto, aggiungere il riso, farlo tostare, aggiungere il vino e fare evaporare.

Iniziare ad aggiungere il brodo, a metà cottura circa, inglobare le verdure e terminare la cottura. Aggiungere alla fine i Pachino, amalgamare e spegnere la fiamma.

Aggiungere parmigiano, prezzemolo, pepe nero e far mantecare alcuni minuti.

Risotto al barbera e salsiccia

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di riso

1 salsiccia

1 bicchiere di barbera

Brodo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:
Mettere la salsiccia sbriciolata in una padella con l'olio , 
far rosolare poi aggiungere il riso, far tostare per un minuto
poi aggiungere il barbera, aggiustare di sale e continuare la cottura, 
aggiungendo brodo mano a mano che asciuga il liquido.

n.b. – sta bene anche un ottimo negramaro al posto del Barbera.

Risotto alle arance

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di Riso Carnaroli

1 cipolla

Burro

1 Arancia possibilmente non trattata

Vino bianco

Parmigiano

Sale

Pepe

Erba cipollina

Brodo vegetale.

Preparazione:

Lavare bene l’arancia, sbucciare lasciando la parte bianca. Spremere il succo.

Tagliare la buccia a listarelle e sbollentarle in acqua. Scolarle.

Far soffriggere la cipolla tritata in olio e burro, tostare il riso, sfumare con un bicchiere di vino bianco, quand osi è consumato aggiungere il succo d’arancia e fare evaporare.

Ultimare la cottura con brodo vegetale. Poco prima di spegnere la fiamma aggiungere la buccia, l’erba cipollina e una spruzzata di pepe bianco. Mantecare con parmigiano. 

Volendo renderlo più vellutato aggiungere del taleggio.